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低谷中的铁观音怎样涅槃?
发布时间:2018-11-01 15:50

中心提示丨说起“永利皇宫登录网址铁观音茶”,信任河南的茶友们都不生疏,就连几年前记者还没进入“茶圈”的时分,就听说过这款福建名茶。十年前,安溪铁观音茶作为河南茶叶商场的“外来户”,初来乍到便为河南茶友打开了一扇新世界的大门——用大茶缸喝茶的日子已一去不返,用盖碗泡铁观音、小口品功夫茶逐渐成为盛行。可是不知是否遵从了“盛极必衰”的商场规律,这几年铁观音的日子着实少了几分前些年的风貌英姿……

剖析

“盛极必衰”仍是还有“隐情”?

铁观音在2006年前后进入河南商场便一路走高,据统计,在2010年,铁观音茶更是占有了郑州茶叶商场近半的比例,迅猛风头一时无两。可是,好汉不提当年勇,现在铁观音茶早已无法持续在河南茶市上名列前茅,这是盛极必衰的商场规律仍是还有隐情?

为了一探终究,记者特地采访了河南铁观音茶界的“大腕”、河南省茶叶商会副会长、来自铁观音故土福建安溪感德镇的章远新。章远新通知记者,向来文化底蕴深沉且人口众多的河南,其茶叶商场在十年前却几乎是块亟待开垦的“荒地”。所以乎,这块香甜可口的“大蛋糕”可谓是见者“眼红”,谁都想分上那么一块。一时间,云南普洱、福鼎白茶、西湖龙井等名优种类先后涌入河南茶市,瓜分了铁观音的商场比例。可值得沉思的是,或许形成商场丢失的底子并不是其他茶类的大举侵略,而是铁观音茶自身出了点“小毛病”?

一杯好茶,在它香气氤氲的背面,凝聚的是茶农的汗水和汗水。章远新通知记者,制作铁观音茶对温度、湿度要求极为严苛,正由于海拔、温度、湿度的差异化,才使得“山顶茶”和“半山腰茶”在口感上的天差地别。今日采摘下来的鲜叶,天亮之前一定要赶制出来,工人忙到清晨四五点都是粗茶淡饭,一天也就能睡三四个小时,人工成本高不说,并且因种种要素的约束,产值天然相对较低。“商场那么火,量跟不上怎样行?”

所以在商场大环境的催化下,“现代工艺铁观音”也就应运而生了。什么是现代工艺?简而言之,就是使用空调,人为模拟出一个低温干燥的环境,降低了人工成本不说,还极大提高了产值,可谓是“一箭双雕”。这就是茶商们所说的“空调茶”。空调茶口感愈加新鲜,可是久饮之后,寒气会侵入人的体内,这也就是为什么很多人喝完铁观音会感到胃疼。

所以,“内忧外患”的铁观音茶“理所应当”地迎来了一场“滑铁卢”,那么涅槃之后的铁观音路在何方?章远新给出的答案是,“静下心来,回归传统”。

辨识

传统工艺铁观音终究好在哪儿

剖析

传统工艺铁观音和现代工艺铁观音终究有什么区别?章远新通知记者,首要,传统工艺铁观音相较于现代工艺的铁观音,最明显的特色就是“耐泡”。理论上一泡茶泡上个十几道彻底不是问题,而“空调茶”能泡六七道已是适当不错。其次,传统工艺制作的铁观音,重摇青、重发酵,制出来的茶不只口感浑厚、茶叶耐泡,茶汤香气更赋有层次感,且汤色也不像新工艺的铁观音那般清汤寡水,而是似冰糖水般明澈亮堂。

为了给记者展现这一点,章远新为记者泡了一泡传统工艺铁观音。记者细闻之下,铁观音特有的香气动人肺腑,碰杯细品,我发觉那香气不是飘散在茶汤之外的,而是融入水中,令人齿颊生香。章远新说,现代工艺的铁观音闻起来鲜度很高,可是喝起来好像除了清甜,茶汤的厚度和改变短缺了一些。

最终,传统型铁观音也是体寒茶友们的“福音”,由于它不会对胃形成担负。章远新说,传统工艺的铁观音重发酵,摒弃了使用空调制作人为环境这一做法,使茶叶中的寒气得以很好地褪去,茶性转向温文。喝起来天然不会胃疼。他以为,不能由于现代工艺铁观音轻发酵,吹空调的做法,而让铁观音自身背上伤胃“这口黑锅”。

亮点

老铁横空出世

铁观音阅历了这次低谷,是否就一蹶不振了呢?章远新表明,尽管被其他茶类分掉了部分商场比例,但河南茶客的“基数”正在不断扩大。铁观音的清雅香气令其成为最易被茶友们承受的“入门茶”,每年都会招引一批新茶客。他们的不断参加,确保了铁观音商场的相对平稳,并没有“翻车”。近年来,安溪县政府也开端大力推广传统工艺,一起也出台了相关条规,从本源上扭转了铁观音“盲目发展、急于求成”的不正之风。

除此之外,“陈年铁观音”也以它那绝无仅有的浑厚神韵招引了一批忠诚茶客。章远新表明,尽管“老铁”还在商场培养期,走的量不是很大,可是它的回头率很高,远景令人等待。

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